Smakhjul: Så smakar du på kaffe

Lär dig att verkligen smaka på ditt kaffe – cupping är vägen fram

Kaffe har många spännande och finurliga aspekter, och när det gäller att smaka och identifiera toner i kaffet är “cupping” den absolut bästa metoden. Kaffets smak och arom är otroligt komplex – men hur identifierar man egentligen de olika nyanserna?

Cupping är baristatermen för kaffesmakning och innebär en särskild metod för att identifiera kaffets alla egenskaper. Det används för att bedöma kvaliteten på kaffebönor, men du behöver inte vara professionell barista eller smakdomare för att prova. Det är enkelt att komma igång – och du kommer snabbt att upptäcka en helt ny sida av ditt favoritkaffe.

Cupping kräver inte mycket utrustning – i grunden behöver du bara vatten, bönor och en kopp. Vi rekommenderar att använda nymalda bönor, eftersom de ger mer smak och arom och därmed en mer intensiv upplevelse.

---

Så gör du din egen cupping / kaffesmakning

Du behöver:

• Kaffebönor
• Koppar i samma storlek (200–250 ml)
• Sked
• Kaffekvarn
• Våg
• Vattenkokare

Gör så här:

1. Väg upp 12 gram hela kaffebönor och mal dem till en medelgrov malning
2. Dofta på det malda kaffet och fundera över vilka toner du känner
3. Koka upp vatten och låt det svalna till 90–94 °C
4. Häll 200 ml vatten över kaffet och se till att allt blir genomfuktat
5. Låt kaffet dra i 4 minuter – dofta under tiden och jämför med tidigare
6. Rör tre gånger i ytan så att kaffet sjunker till botten
7. Ta bort skum och flytande partiklar med en sked
8. När kaffet svalnat, doppa skeden och slurpa upp kaffet
9. Nu är det dags att bedöma smaknoter, munkänsla m.m.

Så använder du smakhjulet

Börja i den innersta cirkeln på smakhjulet och identifiera kaffets huvudsmak. Fokusera på den första tydliga tonen. Ta en ny klunk och försök därefter hitta undertoner. Kaffe kan ha många nyanser – fundera på vilka som är mest framträdande.

Vad mer ska du tänka på?

1. Munkänsla (body/syrlighet)

Munkänslan beskriver hur kaffet känns i munnen – är det fylligt, syrligt eller torrt?

Syrlighet: Friska och syrliga kaffer känns ofta bak i munnen, medan låg syrlighet upplevs mjukare.
Body: Handlar om hur tungt eller lätt kaffet känns. Fylliga kaffer har ofta mer intensiv smak.

2. Konsistens

Är kaffet lätt eller tungt, krämigt, mjukt eller tjockt? Tyngre kaffe ger ofta en längre smakupplevelse.

3. Eftersmak

Vad känner du efter att du svalt kaffet? Eftersmaken kan vara lång, kort, bitter, mjuk eller fyllig.

---

Använd din tunga när du smakar

Det krävs lite övning för att hitta alla smaker i kaffe. Din tunga är ditt viktigaste verktyg.

De fem grundsmakerna är: sött, salt, surt, bittert och umami.

• Sött: socker, frukt, honung, ljus choklad
  
• Salt: salt, soja, fetaost
• Surt: citrus, vinäger, yoghurt
• Bittert: grapefrukt, mörk choklad, rucola
• Umami: svamp, parmesan, kött

Kaffe kan ha inslag av dessa grundsmaker, och det är din uppgift att ta reda på vilka när du smakar på kaffet.
Här kan du se var på tungan du känner syrlighet, bitterhet, sälta och sötma.

Syrligheten i kaffet framträder på sidorna av din tunga.
Bitterhet känner du längst bak på tungan.
Salt framträder ytterst på sidorna av tungan.
Sötma känner du på tungspetsen.

Det är mycket individuellt om man gillar kaffe med hög syrlighet eller föredrar kaffe med låg syrlighet.
Om det får ha lite bitterhet eller om det ska vara mer sött i smaken.
Det är bara att prova sig fram – man blir ofta överraskad över hur många smaker man plötsligt kan upptäcka.